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糖在烘焙里有哪些作用

发布日期:2020-02-12 作者:江苏西点培训学校 点击:

  说起糖相信大家肯定会想起很多的糖吧,比如水果糖、巧克力、棒棒糖等等,但是今天江苏西点培训学校要和大家讲的是烘焙里的糖,烘焙里最少不了的就是糖了,那么糖在糕点里除了是甜味剂以外,那么它还具有哪些作用呢?一起来了解下。
    一、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。
    二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。
    三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。
    四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。
    五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
    七、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。
  以上七种就是糖在糕点中起到的作用,希望通过介绍能够让大家有所了解;现在很多人都喜欢自制糕点,那么想要学好糕点自然少不了糕点培训学校啦。那么江苏西点培训哪家好呢?当然要数海州石棚山西点培训学校啦!这可是全市最大的一所糕点培训机构咯,还在等什么呢?拿起手机致电咨询我们吧。
 

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