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维也纳巧克力杏仁蛋糕是怎么做

发布日期:2019-11-08 作者:江苏西点培训学校 点击:

  帝国酒店是奥地利最好的贵族酒店。在公元1873年,为了庆祝酒店开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀,糕饼师XaverLoibner所烘焙的那款具有特殊口感的蛋糕,不仅得到皇帝的喜爱,更被当时视为“甜密的问候”。那就是维也纳巧克力杏仁蛋糕,今天呢,江苏烘焙培训学校的小编就介绍一下这款蛋糕的做法。
  材料:杏仁粉85g、糖粉75g、低筋面粉25g、蛋120g(2只)、蛋清80g、糖10g、黄油30g、黑巧克力50g
  做法:
  1、将杏仁粉、糖粉和低筋面粉混合,取鸡蛋两只,全蛋打散后缓缓倒入混合粉,每次加入都要搅拌均匀再加入下一次的量,至面糊光滑、流畅。
  2、在另一个干净的盆中放入蛋清,加白砂糖打至蛋白坚实,提起的蛋白有光泽。一般手工搅打时间为半小时,用打蛋器快,搅打后加入面糊中并搅拌均匀。
  3、在以上材料制成的混合面糊中倒入融化后的黄油,再次搅拌均匀后倒入烤盘或蛋糕锡纸模。
  4、先将烤箱设置200度先预热15分钟,然后放入蛋糕糊同样温度再烤20分钟即可。
  5、把软化的黑巧克力后涂抹在蛋糕上部,然后同时将蛋糕放入冰箱10分钟。
  6、待巧克力遇冷凝固后取出蛋糕洒上糖粉。
  7、最后蛋糕切片装盆。
  就这样,维也纳巧克力杏仁蛋糕就做好了,有兴趣的赶紧动起手来吧,这可是被誉为“甜密的问候”的蛋糕哦。

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