连云港蛋糕培训

栏目导航

联系我们

座机:0518-85436669

手机:13775456096

网址:www.spsxdpx.com

地址:连云港市海州区石棚山风景区门前


烤蛋糕有哪些注意事项

发布日期:2019-09-06 作者:江苏西点培训学校 点击:

  蛋糕的起源虽不是中国,但是自从传到中国之后,就受到了广大人民的欢迎,不管是老人、小孩、女人、男人都很喜欢蛋糕。而且现在只要人们一过生日就会去蛋糕店定生日蛋糕,都快成了一种习俗了,所以江苏西点培训学校今天跟大家讲的是,在烤蛋糕时有哪些注意事项。
  蛋糕口诀:一水二面三酵母,四糖五温六火炉,七哄八考九分熟。
  1、首先在制作蛋糕时,面粉的质量是直接影响质量。所以制作蛋糕的面粉一般都会选用低筋粉,主要是因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
  2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要是蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,所以在搅打蛋白时,要高速打。
  3、制作糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速。
  4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,会影响质量及口感。
  5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现在可以用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡。
  6、蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
  7、烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
  8、烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等。一般来说,时间越长,温度就越低;相反时间越短,温度则越高。大小也不一样蛋糕,大的温度低,时间长;小得则温度高,而时间短。
  9、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外注意还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
  以上的内容就是做蛋糕时的注意点了,希望在各位做蛋糕的时候有所帮助。石棚山厨师培训学校一直秉承“技术为首、创意为先”的经营宗旨,吸收国内外先进办学理念,首创立体教学模式,实现理实一体化教学,模块强化实训阶段达标,全面提升学生素养,为培养国内知名的西点大师不断努力。

相关标签: