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面包烘烤分为哪几个阶段

发布日期:2020-03-27 作者:江苏西点培训学校 点击:

  今天江苏蛋糕培训学校小编要来和大家面包烘烤的几个阶段,烘焙说难也不难说容易也绝非易事,而制作都是需要一个过程的,特别是在半成品在进入烤箱的烘烤阶段是特别重要的,我们只有熟悉的了解整个过程,才能做出最好的糕点;所以接下来我们就来了解下烘烤阶段吧。
  第一阶段:面火120-160℃,底火180-220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2-15分钟。
  注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;
  作用:面包增大体积,主要是让其长高。
  第二阶段:提高面火至180-220℃、底火200-250℃,维持到面火达到要求时,约5-10分钟。
  作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。
  第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。
  作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
  江苏蛋糕培训学校一直秉承“技术为首、创意为先”的经营宗旨,吸收国内外先进办学理念,首创立体教学模式,实现理实一体化教学,模块强化实训阶段达标,全面提升学生素养,为培养国内知名的西点大师不断努力。如果你对糕点学习感兴趣,欢迎大家随时咨询。

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