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面包烘烤过程分哪几个阶段

发布日期:2020-04-22 作者:江苏西点培训学校 点击:

  很多上班族早上都喜欢吃面包,把面包当成早餐,因此现在市场上面包销售的还是很广泛的。所以很多人就来江苏蛋糕培训学校想要学做面包西点,其实做面包一点也不难,但是想要学好面包烘培,需要全方位的了解,首先我们需要了解面包烘烤过程中的发展阶段,面包烘烤过程中一般可分为五个阶段:
  一、烘烤急胀阶段
  这个阶段是在面团进炉后的5~6分钟左右,烘烤急胀阶段面团遇热膨胀,在烘烤下体积迅速上升
  二、酵母继续作用阶段
  在此阶段中,面包的温度是在60℃以下,酵母的发酵作用仍在进行,当温度超过此温度时,酵母便不再活动。
  三、体积形成阶段
  在阶段中,面包的温度是在60~82℃之间。面团吸水膨胀而胀大,固定填充在已凝固的面筋网状组织内,而面包也基本形成了最终成品的体积
  四、表皮颜色形成阶段
  由于焦糖反应和褐变作用,在这个阶段中面包的表皮颜色逐渐加深,也就是俗称的“上色”,此阶段结束后,面包的表皮形成棕黄色
  五、烘烤完成阶段
  当面团内的水分已在烘烤下蒸发到一定程度,面包的中心也熟透,面包成为可食用的食品,烘烤完成。
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